睁开全文法兰克福喷香肠，英文名一般简化为“Frankfurters”，德文名称为Frankfurter?Würstchen”，原产于十七世纪中叶德功令法令功令国法公法公法公法兰克福城（Frankfurt）。法兰克福喷香肠是风味驯良、质地优柔、经由烟熏蒸煮的一类喷香肠，还搜罗热狗（hot dogs）和维也纳喷香肠（wieners），是德国蒸煮喷香肠（Brühwurst）的代表。喷香肠选用的原料有牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉和小牛肉，传统地道的法兰克福喷香肠仅操作猪肉和猪肋部脂肪建造，此刻配方中典型的原料肉比例是牛肉和猪肉，而在犹太地域建造法兰克福喷香肠则仅操作牛肉原料。喷香肠操作的特点喷喷香辛料有芫荽、芥末、肉豆蔻、白胡椒、洋葱和除夜蒜。法兰克福喷香肠长度一般约为厘米，直径规模则较为宽泛。传统的建造工艺中烟熏时会选择硬木，以保证精采的色彩和风味。十九世纪初，法兰克福喷香肠传到维也纳城，人们缩小了喷香肠的长度和直径，原料肉的选择也固定为牛肉与猪肉，人们称其为维也纳喷香肠。当然，假定遵循喷香肠名称理解，牛肉法兰克福喷香肠（Beef Frankfurters）仅用牛肉作原料肉，火鸡法兰克福喷香肠（TurkeyFrankfurters）仅用火鸡肉作原料肉。十九世纪末，热狗最早在美国风行，但人们知道热狗的祖先是法兰克福喷香肠。总而言之，法兰克福喷香肠成长到今天，配方辅料愈来愈丰硕，长度与外形也愈来愈改变无限。举荐工艺配方? ?? ?? ?? ? ?? ?? ??[原料]kg精瘦牛肉（-℃，切丁）kg精瘦猪肉（-℃，切丁）kg猪背部脂肪（-℃，切丁）[辅料]g除夜豆分手白卵白或乳粉ml冰水[腌制剂]g食盐g亚硝酸盐腌制剂（.食盐 .亚硝酸钠）g沙糖[喷喷香辛料]g白胡椒g芫荽g肉豆蔻g除夜蒜粉g洋葱粉g红辣椒手艺流程? ?? ?? ?? ? ?? ?? ??.将精瘦牛肉、猪肉切成.cm见方，分袂置于不锈钢容器内，冷却备用。.将猪背部脂肪切成.cm见方，置于不锈钢容器内，冷却备用。.将一半用量的食盐、腌制剂、喷喷香辛料与牛肉及猪肉同化平均，笼盖薄膜置于冷却温度前提，腌制h。.将腌制好的牛肉及猪肉用直径cm孔板绞碎，冷却备用。.将绞碎的牛肉及猪肉放入斩拌机内，先斩拌min，然后将除夜豆卵白、冰水和残剩一半的食盐、腌制剂、喷喷香辛料与喷香肠肉馅同化斩拌min，斩拌过程中节制肉馅温度不超越℃，超越温度限制应实时遏制斩拌，冷却降温。.将喷香肠肉馅充填入猪肠衣（直径-mm），或羊肠衣（直径-mm），长度取每-cm打结。.充填好的喷香肠移入冷却温度前提下，静置一夜，或在凉爽室内放置-h。.将喷香肠放入烟熏炉，热熏-hr，温度为-℃。.然后选择水浴加热，加热温度为-℃，加热至喷香肠中心温度达到-℃，并延续min以上。（注：每次操作水浴加热喷香肠，必需保证水温由常温慢慢加热。）.冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。